Ingredientes
-1 unidade(s) de rabo bovino
-6 unidade(s) de pimenta-do-reino preta
-6 unidade(s) de cravo-da-índia
-3 unidade(s) de tomate batido(s)
-quanto baste de pimenta calabresa
-3 folha(s) de louro
-quanto baste de sal
-250 gr de fubá pré-cozido(s)
-1 maço(s) de agrião
-quanto baste de ervas finas
-quanto baste de cheiro-verde
-1 unidade(s) de cebola batido(s)
-4 dente(s) de alho batido(s)
Modo de preparar
Coloque a rabada na panela de pressão e cubra com água,
que deve ficar cerca de 5 cm acima dos ingredientes. Cozinhe a rabada,
com todos os ingredientes, menos o fubá, o agrião e as ervas,
em panela de pressão, por 1 hora, ou até amaciar, sem que
solte dos ossos. Espere perder a pressão, coe e reserve o molho.
Coloque a rabada e o molho na geladeira. Quando o molho gelar, retire
a gordura que endureceu na superfície. Separe o molho em duas partes,
que serão usadas, para o molho da rabada e para fazer a polenta.
Faça a polenta com o fubá pré-cozido. Siga as recomendações
do fabricante, mas substitua a água pelo molho. Coloque algumas
folhinhas de agrião bem picado, na polenta. Acerte o sal, se necessário.
Coloque a rabada, já cozida, no molho, junte o agrião, e
cozinhe até o agrião amaciar. Acerte o sal, se necessário.
Acrescente o cheiro verde e as ervas finas e sirva tudo muito quente.
Acompanha arroz branco.
De preferência, cozinhe a rabada de véspera, assim toda
a gordura poderá ser tirada.
